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推行阳光厨房,摄像和存储需注意哪些问题

未来如果既能保证厨房实时摄像让消费者随时监督,又能保证餐饮制作商业秘密和厨师团队的隐私,阳光厨房或将更容易实现大面积推行。但是与此同时,建设阳光厨房对摄像和存储提出更多需求。
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  胖哥俩肉蟹煲使用过期食材被约谈,创始人日前向消费者致歉,称将会增加厨房监控,让消费者监控厨房卫生。奈雪的茶最近因在制作过程中标签掉入芒果泥向消费者致歉。食品安全问题频发,不得不说,请消费者实时监控是一个能让大家放心的最佳办法。阳光厨房概念已久,为什么餐饮界实施力度不大?除了一些餐厅并没有底气敢自曝后厨环境以外,摄像头如果不清楚拍下做菜全过程,就并没有起到真正请消费者监督的作用,但是拍得清楚,涉及做菜调味、手法、工具等商业秘密就有被曝光出去的可能。另外,不是每个人都能适应时刻暴露在镜头下被人围观。从心理接受程度来说,厨师团队的日常工作时间一直被监控也会有人接受不了。

  对摄像的新需求

  摄像头的使用规范早前已受到多方关注和讨论。近两年,《深圳经济特区公共安全视频图像信息系统管理条例(草案)》已收集公开征求意见。今年6月工信部约谈14家视频监控APP厂商,全面排查联网摄像头的安全隐患,保护公民个人隐私。摄像头安装符合规范,请专业安保商安装摄像头将成为一种趋势,怎样做到摄像头多对厨房菜品制作的流水线拍摄,减少拍摄厨师本人将成为建设阳光厨房群体关注的问题。毕竟,保护厨房工作人员的隐私也很重要。今年4月公开征求意见的国家标准《信息安全技术人脸识别数据安全要求》写明:“收集人脸识别数据时,应向数据主体告知收集规则,包括但不限于收集目的、数据类型和数量、处理方式、存储时间等,并征得数据主体明示同意。不应公开披露人脸识别数据,原则上不应共享、转让人脸识别数据。因业务需要,确需共享、转让的,应按照GB/T CCCCC《个人信息安全影响评估指南》开展安全评估,并单独告知数据主体共享或转让的目的、接收方身份、接收方数据安全能力、数据类别、可能产生的影响等相关信息,并征得数据主体的书面授权。” 8月20日,第十三届全国人大常委会第三十次会议表决通过《中华人民共和国个人信息保护法》,保护法将于2021年11月1日起施行。

       人脸信息作为个人信息的一种,也应该受到保护。但是目前大多数电动云台设置目的是将移动的主体拍摄得更清楚,这种设置反而和阳光厨房期待的自动避过人脸设置相悖。而且,大多数摄像机设置是识别人脸并且清晰捕捉,也与阳光厨房保护厨师团队面部隐私的需求相悖。如果不要拍摄到厨师人脸, 从技术层面就对摄像头提出了新要求——发挥AI功能,识别人脸就自动马赛克或者云台自动转向避过人脸。另外,阳光厨房做菜涉及做菜调味、手法、工具等餐饮秘密,如果厨房部署较多的摄像头需要连入公网,还应考虑使用具有摄像头漏洞攻击防护能力的专业网络安全设备,杜绝摄像头被恶意软件或攻击者攻击,尽量选择带有安全硬件系统的摄像头设备,不用不正规公司出品的摄像头设备。

    对视频存储安全性的需求

  视频的存储也值得重视。目前,多数阳光厨房的存储空间很小,视频只能保存7-15天左右,视频存储有赖于上云。而云数据的安全性令人担忧,上云又会涉及到视频安全问题。

         

  综上所述,未来如果既能保证厨房实时摄像让消费者随时监督,又能保证餐饮制作商业秘密和厨师团队的隐私,阳光厨房或将更容易实现大面积推行。


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