【安防知识网】2009年6月1日，《中华人民共和国食品安全法》正式实施。其最大的亮点在于监管对象更加细化，监管覆盖“从农田到餐桌”的全过程。随着政府监管力度的加大，食品的生产安全也正式提上了日程，这对于安防提供了怎样的商机？作为安防行业的新应用，食品安全的应用建制如何，市场现状及未来发展又有哪些悬念和挑战？希望通过此次专题探讨，能令读者对食品安全管理有一个较为全貌的了解。

        与一赴港游玩的朋友闲聊，谈及此行收获，他笑言是去当了一回采购员。细问之下才知，因其几名友人诞下宝宝不久，都托他从香港帮忙带一些婴儿奶粉！身在深圳的人大概对这一现象并不陌生，虽已历时一年有余，三聚氰胺带来的负面影响依然无法消失殆尽。

        其实这只是一个缩影，不仅是乳制品，推及其他，大众对整个食品安全的关注都空前高涨，唯恐所食之物“来路不正”有损健康。另一方面，随着各种“毒奶粉”、“毒大米”、“毒蔬菜”事件的频频曝光，国家对食品生产安全的管控也越来越严格。

        “民以食为天，食以安为先”，论及食品，向来都是由“有的吃”、“吃得好”、“吃得放心”如此循序渐进，近年来，随着我国国民经济的稳步增长，大众对食品的安全问题重视程度也持续升温。一直以来，不同的食品都有不同的检验检疫机制用以确保其可食用性和安全性，体现在实体上便是“卫生许可证”、“生产许可证”等这证那证。然而，并没有强有力的技术手段来为这些证书作证，如何保证这些证件的真实可靠呢？基于此种考虑，安防系统在食品生产领域逐渐风行。

食品安全集体意识与政策双推动，生产监控火速升温 
        各类食品事故被曝光曾多次引发社会对食品安全的信任危机，而三鹿奶粉事件算是一个引爆点，一来因为涉及到众多宝宝的安全触目惊心，二来竟然连国内知名品牌都能酿成如此大祸实在匪夷所思！

        除了痛斥企业良心何在外，同时也引爆了公众对食品安全的集体意识，如何更好地监管食品安全正式摆上了台面。舆论压力一波胜过一波，一些大的食品企业为自证清白、提升顾客信心，于是纷纷安装视频监控系统对生产流程实行全线监控。比较典型的有蒙牛集团的奶站监控、徐福记的生产监控等，在其影响之下，全国掀起一股食品安全生产监控热潮。

        不仅仅是终端消费者，客户给予食品企业的压力更不容忽视。如若发生安全事故，一旦究责起来，除生产厂家负有不可推卸的责任外，作为销售端的卖家也无可避免会受到牵连。基于这种考虑，客户也迫切希望能看到食品实时生产的情况，但又不能特地安排工作人员长期驻厂查看，因此能实时还原现场真相的视频监控系统受到追捧。据深圳市联特微电脑信息技术开发有限公司销售经理王义学透露，联特微去年所完成的一烤鳗厂项目正是这种情况，该烤鳗厂的产品主要出口到日本、美国等地，两地的客户非常希望能实时看到烤鳗厂的工作情况确保食品的卫生与安全，在他们的强烈要求下这个项目才得以实施。

        可以说，食品生产安全监控市场的迅速升温，首先是得益于大众对食品安全集体意识的引爆，此外，国家政策的支持同样功不可没。2月28日，十一届全国人大常委会第七次会议高票通过了备受关注的《中华人民共和国食品安全法》，于6月1日正式实施。[nextpage]

        新《食品安全法》将食品生产和加工、食品流通和餐饮服务纳入调整范围，从生产、流通、消费三个环节保证食品，强调“从农田到餐桌”的全过程监管，同时也进一步加大了对违法食品生产和经营者的处罚力度。虽然新法并未对安防系统做硬性要求，但明确要求企业在生产过程中要有安全管控机制，除企业本身要做到安全生产外，还要有很好的取证手段和监管手段。“从某种程度上来说，监控正好符合了这个规范，从监管部门的角度来看，要实现高效的生产车间质量管控，视频也是最直观的方式。” 苏州科达科技有限公司行业监控产品线总经理魏治兵如是说。

        早在以前，监管部门主要靠不定期到生产车间检查来实现对食品加工企业的监管，由于无法查看日常生产情况，难以排除临时造假管控效果并不是太好。在《食品安全法》的推动下，部分地区也出台了一些建设性意见：安全生产部门和质监部门要求食品生产企业在生产过程中必须要有视频监控并存储，不仅可以调阅录像查看历史生产操作是否符合规范，同时可直接远程监看现场情况。据了解，由质监部门牵头的联网监控在部分省市已经逐渐铺开。

        从国内来说，政策的号召力往往是不容忽视的，如此来看近来食品安全生产监控的升温也就不难解释了。据业内人士介绍，种种推力之下，自2008年底到2009年，食品领域的生产监控在企业投入力度和企业数量上都较前些年取得了数倍增长！

两大系统是主角 
        目前，在食品领域主要涉及视频监控、信息追溯、门禁三大系统。在食品生产企业中，哪些人能进入哪一个车间都有严格的控制，因此对门禁拦截的力度有较高要求。从技术角度来说，主要通过“双门互锁”来实现，即每个门口都有两道门，第一道门尚未关上之前则无法打开第二道门。门禁系统在食品生产企业的应用由来已久，从应用上与其他领域区别不大，在此不做赘述。下文将重点就近年兴起的生产过程监控系统及信息追溯系统一一阐述。

生产监控提升管理效率 
        在很早之前，许多企业就已经安装了视频监控系统，主要用于厂区、周界的防盗，系统相对简单，点位也较为稀疏。而出于管理目的的生产监控尚属近年来的新事物，重点关注生产流程、仓储和货物流通等环节，几乎实现了全程监控。

        企业发展到一定阶段，如何提高管理效率成为不可回避的课题，这在食品加工企业体现得更为突出，这些企业生产流程繁杂，工种繁多，提升管理效率在一定程度上等于直接减少成本。也正因如此，视频监控系统在食品领域的应用备受瞩目。

        结合食品行业自身业态，监控系统对管理效率的提升体现在多方面。食品生产车间对工作人员的着装有着非常严格的要求，进入相关车间必须穿防护服，而进入无菌车间还必须先经过消毒间消毒才能进入，如果不按照规定来进行，任何一个过程都有可能导致不安全因素的产生。早先这些都是靠人来监管，力度上存在很多漏洞。安装了视频监控系统后，直接通过远程客户端便可轮巡各车间，哪些没有按照规定来操作一目了然，对管理层来说是一种方便，对操作人员来说则是一种威慑。[nextpage]

        这种管理效率的提升在某些特殊场合体现得更为突出，举例来说，在食品生产企业中，有一些岗位在特定时间内必须有专人值守，无人情况下可能导致各种事故。那么，如何来确认在特定时间段确实有专人值守呢？在安装视频监控系统以前主要是靠“人防”的方式，即一来靠在岗人员的自觉性，二来靠车间主任或相关管理人员的巡视。而在这些岗位安装智能分析视频后，在特定时间内如果该岗位无人在岗便会自动报警，确保了生产安全的同时也大大提升了管理效率。

        由于要满足上级质监部门和企业管理层远程监管的需要，同时厂区内网络系统都较发达，视频监控系统基本都采用数字化系统。据了解，新建监控系统在食品领域的数字化选用率高达90%，前端直接使用网络摄像机的用户已超过半数，可谓不折不扣的IP排头兵。

RFID令信息可追溯 
        去年，三聚氰胺事件发生后，网络上盛行一副漫画，大致内容是销售端将责任推给生产厂家、厂家将责任推给奶站、奶站将责任推给奶农，奶农将责任推给奶牛。漫画的结尾博人一笑，同时也极具讽刺，一旦出现事故便互相推诿，不仅给调查工作带来巨大阻力，浪费社会资源，同时也因不清楚原因不利于及时降低事故影响力，如何令信息更透明、更具追溯性引起了大家的思考，信息追溯系统正是在这种情况下受到重视。

        简单来说，信息追溯系统是通过条形码、电子标签、电子监管码等方式实现食品生产、流通和消费服务的全程监管，消费者通过食品包装上的编码即可以查到原材料来源、检验检疫数据等信息。在众多技术中，RFID（电子标签的一种）因其可工作于各种恶劣环境、可识别高速运动物体、可同时识别多个标签及操作快捷方便等优点，非常适合食品领域的应用，成为信息追溯系统中的一方“霸主”。

        普诺玛集团智能识别与控制部经理鲍清岩以上海五丰上食食品有限公司为例，向笔者讲述了RFID在肉类品中的应用。当生猪还在养殖场时，耳朵将被植入一个耳标（即RFID标签），记录了它的产地及生长情况，每个耳标对应唯一一头生猪。生猪抵达屠宰场之后，实时记录各种信息，其中包括屠宰过程及时间、检验检疫数据等，对于不符合出售条件的生猪予以处理，处理时间也会有相应记录。系统根据每头生猪的不同情况，决定它们是被配送到各卖场还是直接进入冷冻库做腊制品。各卖场购入白条肉对其进行分割后，每一份分割品都将被赋予一个追溯码，消费者根据这个追溯码在超市的终端系统便可查询到该分割品的所有信息，从而确保产品从源头到消费者手中的全过程都是安全、可追溯的。

        不过，尽管使用RFID可轻松实现食品的可追溯性，但并不是每种食品都适合使用此种技术。先讯美资中国总部市场开发经理陆际文拥有多年的零售业项目经验，他表示，食品作为快速消费品，大众在价格方面非常敏感，而高频RFID产品成本约为2-3元，如果不能降到一定程度，其在单品（如散装饼干、糖果）上的普及难度较大。目前，使用RFID最为典型的依然是粮油、肉类等大宗产品。[nextpage]

应用模式待成熟，系统整合趋势开始出现 
        一直试图找出能够概括食品生产安防应用的描述，但思来想去却依然无法总结，想要找出一个具有代表性的特点实非易事，不同的企业，从各系统的建置到子系统的集成应用需求差异比较大，实在是有点“乱”！安防产品在食品安全管理领域的应用还并没有形成成熟的模式。

        从管理的角度看，安防系统的应用极大的提高了管理效率，但从企业的角度来说，却更注重自身的投入，每个企业盈利状况不同，因此，在系统的建设上各有不同。运营状况良好、盈利丰厚的企业，希望通过树立“安全食品”的形象来赢得品牌效应，在安防系统的建设上力求健全，在品牌选择上也偏向于较为知名的品牌。相反，运营状况一般的企业，它们多出于应付监管部门的心态，在系统上能省则省，对集成应用也不敏感，对成本的要求却非常严苛。

        总体来看，尽管有国家政策和大众食品安全意识的推动，近年食品领域安防应用大有起色，但相对于其他行业，这一领域还太“新”，从需求到应用，还未能形成统一规律，典型应用不多，整体尚处于萌芽状态中。

        前文中提到，生产监控、信息追溯和门禁是食品生产安全中应用最多的三大系统，然而，由于生产的食品形态不同，企业关注点不一样，这些系统的应用程度却迥然不同。

        以奶站监控为例，奶站监控重点监控四方面：挤奶区、临时存储牛奶的区域、将牛奶分别装罐以及运输过程的监控。据曾经参与蒙牛奶站监控项目的金三立视频科技（深圳）有限公司市场部总监杨伟强的介绍，由于牛奶属于液态，在封装之前很难加入RFID应用，因此，系统相对比较单纯，除运输过程需要用到车载监控外并无太多特殊需求。“但从整个食品领域来看，差异会比较大”，例如，在烤鳗厂或生鲜制品企业，由于需要用到高压水枪冲洗，因此对设备的防潮防水能力都有较高要求。

        来到集成应用层面，虽然系统整合的趋势已经开始出现，但集成哪些系统、如何集成，这些具体应用方面还不够成熟、不够普及。对此，天地伟业数码科技有限公司监控产品部产品经理邓晔深有感触。他表示，其实安防系统除能起到监督作用外，还可以作为保障生产线正常运转的技术手段。以啤酒生产为例，新型的包装生产线对所有的包装设备和机械、所有的视频监控系统和数字扫描设备、印刷设备进行了数字化的程序控制和集中控制。比如啤酒生产线整线自动化中的关键检验装置，系统通过摄像头实时获得生产线上的啤酒瓶照片，针对不同的质量问题（包括破口、瓶壁带有霉斑、拉丝、异物、火碱等），进行相应的图像分析与识别得出检验结果，并将存在质量问题的啤酒瓶自动处理、记录，管理员通过网络即可远程监控整个生产线上的检验进度。但遗憾的是，这样的应用还并不普及，大部分厂家仍然没有摆脱生产型企业监控系统的既有模式，上述优质的集成应用尚属罕见。

        另一个备受关注的集成应用是RFID追溯系统与其他系统的整合。根据笔者的了解，这也面临了几大难题，基于RFID技术本身成本的局限，短期内在食品行业大范围使用的可能性不大，其典型的应用依然在肉食品领域。[nextpage]

        在肉食品领域，以RFID与分拣系统和视频监控系统的整合最为常见，当检测数据显示生猪有问题不适合出售时，生产线上会亮灯，以前亮灯以后需要人去扳道岔进行分拣，现在只需将读写器与生产线分拣系统结合便可实现自动分拣与控制，既节省人工也降低了出错率。除此之外，RFID与视频监控系统的集成也是近年来肉食品领域新兴的应用之一，在平台上以“时间”为关键词做链接，管理人员在平台上可同时调看同一时间段内屠宰场实时视频和RFID中记录的实时数据，通过两者的结合可进一步确保消费者所查获的信息真实无造假。

未来，不确定因素依然很多 
        此次采访下来，感觉食品安全管理市场的潜力是无可估量的，涉及企业数量非一般领域可比，大众对食品安全的重视程度也日渐高涨，市场不起来都很难。然而，在安防行业整体走向行业细分的今天，真的有将食品领域作为一个行业市场来经营的厂家却少之又少，甚至连将其纳入短期规划的企业都寥寥无几。为何市场掌声一片，粉墨登场的却零星可数呢？综合起来，主要有以下几个原因可参考。

缺乏行业专用方案 
        首先，食品生产行业的业态非常复杂，作为门外汉的安防厂家难以深入。单从种类来说，饼干、糖果、熟食、粮油米面、肉食品等等，每一种食品所涉及的工序和自身特点都天差地别。例如，粮油米面具有来源渠道和销售渠道多且分散的特点，肉食品在屠宰时涉及内脏检验、玄膜虫检验、开肛等程序，如果对这些特点和工序没有深入的了解，便很难设计出独具行业特色的安防系统。在具体项目中，哪些地方可以整合，哪些地方有特殊要求无法明确，最后呈现出的只是一个普适系统，效果上对食品企业吸引力不够强，由于缺乏深入的应用，也难以引起安防厂家对这一领域的重视。

食品企业的思考：实际价值有多大？ 
        食品企业的态度是又一个可能影响该市场的因素。正如某位有项目经验的业内人士所说，作为企业，首先考虑的是盈利，任何一项支出都会计算投资回报比。前文中交代，鉴于方便远程监控，目前的生产监控主要采用网络系统，那么，除前期的设备投入之外，企业还必须承担长期的运营成本。这样的投入能带给企业什么？实际效益在哪里？作为用户方，大多数企业依然将安防投入当成一种负担或对上级监管部门的一种“交代”，在系统投资上也是“一省再省”，留给安防厂家的利润空间非常有限。如此一来，趋之若鹜的厂家自然少了。

持续推动力在哪里？ 
        另外，虽然国家政策的推动力不容小觑，但是安防厂家或许更关心这种推动力是否具有持续性！虽然《食品安全法》的颁布在一定程度上给予厂家不少信心，但从实际情况来看，宣传依然多于行动。并且，食品安全并不是第一次成为话题，以往每出现一次事故，食品安全便会热一两年，然后逐渐降温。这次是否会重复以往局面呢？如果没有持续的推动力，此时投入力度过大的安防厂家其处境将有可能变得很艰难。

        综合上述因素，再回过头来看安防厂家的考量其实就不难理解这种尴尬了。从实际的系统建置和市场因素来看，食品生产安全真的还是一个太“新”的行业应用，充满了太多不确定性。随着大众对食品安全意识重视程度的提高以及安防系统为食品企业所带来的管理效率的提升，食品生产安全应用市场的增长是毋庸置疑的，不过，在各种不确定性因素依然不明朗的前提下，要想取得市场井喷机会不大，平和的持续增长更适合当前的食品领域安防应用。

        最后，或许可以引入一个新的话题。依然是从受访者的考量入手，对这一市场，大家都是看好、观望、等待。除此之外呢？从一个新兴市场走向热门市场，除等待外，是否也需要一些开拓者呢？如何更积极有效地推动食品安防应用的发展将是有志于此的厂家需更多关注的议题。